Кимбап

Классический рецепт корейских роллов с говядиной.

• Круглозерный рис необходимо отварить привычным способом. Для этого всыпаем его в миску и хорошо промываем под проточной водой. Набираем воду и сливаем до тех пор пока она не станет прозрачной. После чего сливаем всю воду. Пересыпаем рис в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой (соотношение воды и риса должно быть 1:1). Ставим на огонь. Если планируем делать заправку из рисового уксуса — солить не нужно (см. шаг 2). Когда вода закипает, закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Варим примерно 12-15 минут. За это время влага должна испариться. Во время варки крышку не открываем. Через указанное время снимаем кастрюлю с огня и оставляем рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Второй вариант приготовления риса для кимбапа — мультиварка/рисоварка. Просто следуем инструкции в кулинарной книге к вашей модели.
• Традиционно корейцы не используют рисовый уксус. Однако он может помочь вам при скручивании ролла, ведь рис станет более клейким. Добавлять или не добавлять уксус — решать вам, вкус готового блюда меняется совсем незначительно. Я же расскажу как добавить уксус в рис правильно. На 200 г. сухого риса нам понадобиться 5 чайн. л рисового уксуса, 2 чайн. л сахара и 1 чайн. л. соли. Смешаем эти три ингридиента в небольшой миске. После чего нам нужно прогреть эту смесь до растворения сахара и соли. Сделать это можно на плите или в микроволновке. Не допускаем кипения нашей заправки. Добавляем её равномерно к нашему готовому рису и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем рис остывать.
• После того как рис немного остыл, добавляем в него пару ст. л. кунжутного масла и перемешиваем. Рис для кимбапа готов.
• Говядину промываем и нарезаем тонкими длинными кусочками. Затем отбиваем и нарезаем длинными полосками. Добавляем измельчённый чеснок, соевый соус, сахар, перемешиваем и оставляем мариноваться на некоторое время.
• Танмучжи (маринованный дайкон) нарезаем тонкими длинными полосками.
• Шпинат опускаем в кипяток и бланшируем около минуты, затем промываем холодной водой. Даем воде полностью стечь. Солим шпинат и добавляем немного кунжутного масла. Перемешиваем.
• Яйца с небольшим количеством соли взбиваем венчиком. Выливаем на сковороду немного растительного масла. Готовим яичные блинчики. Не делаем их слишком толстыми. Затем нарезаем готовые блинчики длинными узкими полосками.
• Морковь нарезаем тонкой соломкой либо натираем на терке. Солим и перемешиваем.
• На небольшом количестве горячего растительного масла обжариваем сначала морковь до золотистого цвета. После чего убираем её в сторону и на эту же сковородку выкладываем ранее подготовленное нами мясо. Жарим мясо на сильном или среднем огне. Ориентируйтесь на внешний вид, через несколько минут говядина уже будет готова. Убираем её в сторону
• Циновку обматываем пищевой пленкой. Кладем сверху лист нори глянцевой стороной вниз. Сверху тонким слоем на 2/3 поверхности выкладываем рис. На него выкладываем все наши ингредиенты: мясо, морковь, дайкон, яйца, шпинат. Сворачиваем как обычные роллы. В классическом варианте они круглые. Нарезаем и подаем к столу с соевым соусом.

• Этот рецепт лишь один из вариантов того, как готовят кимбап в Корее. Попробуйте также различные наполнители, такие как квашеные овощи, кимчхи, морепродукты, ветчина, омлет, колбаски, тунец или даже крабовые палочки. Однако традиционно корейцы не используют сырую рыбу при приготовлении данного блюда. В этом главное отличие корейских роллов от японских.
• Рис необходимо использовать белый короткозерный, а не клейкий.
• При приготовлении заправки из уксуса обязательно используйте рисовый уксус, в идеале уксус из коричневого риса. Не заменяйте его каким-либо другим.