Самый удачный рецепт известного лакомства.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для меренги:
- Белок 200 г.
- Сахарная пудра 300 г.
- Крахмал кукурузный 2 ст. л.
- Лимонная кислота ¼ чайн. л.
- Для конфитюра:
- Ягоды 100 г.
- Сахар-песок 20 г.
- Крахмал кукурузный 1 чайн. л.
- Для крема:
- Сливки 33 % 250 г.
- Сыр Маскарпоне 250 г.
- Сахарная пудра 60 г.
Шаги
- Подготовим саму меренгу. Берем глубокую сухую миску. Аккуратно отделяем желтки от белков и отправляем белки в миску. Взбиваем их до легкой пышности около минуты на средней скорости. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, повышая скорость миксера до максимальной. Нам нужно получить консистенцию плотных стойких пиков, это приблизительно 7-8 минут. Добавляем крахмал, лимонную кислоту и перемешиваем.
- На противень застеленный силиконизированным пергаментом для выпечки выкладываем всю меренгу ровным слоем. Отправляем её в разогретую до 170 градусов духовку в режиме верх/низ без конвекции на средний уровень на 20 минут (до румяной корочки).
- Горячую меренгу накрываем другим листом пергамента и переворачиваем. Тот пергамент на котором выпекалась меренга сразу же снимаем. Оставляем меренгу остывать примерно 20-30 минут.
- Для конфитюра смешиваем ягоды с сахаром и доводим их до кипения. Снимаем и пробиваем немного блендером. Крахмал разводим с небольшим количеством воды и добавляем к ягодам. Кипятим всё вместе, помешивая, еще 2-4 минуты до состояния клейкости. Убираем в сторону.
- Холодный сыр и сахарную пудру пробиваем до однородности пару минут. Затем вливаем туда холодные сливки и взбиваем сначала на низких оборотах, а после увеличиваем до максимальных. Нам нужно получить консистенцию нежного и плотного крема.
- На остывшую меренгу выкладываем равномерно крем и сверху ягодную начинку. Аккуратно скручиваем меренгу в рулет с помощью рук и пергамента.
- Оставляем наш рулет на пару часов в холодильнике. При желании можно украсить сверху кремом, ягодами или орехами.
- Настоявшийся рулет разрезаем на порции и подаем к столу. Приятного чаепития!
- Если меренга после взбивания недостаточно плотная и течет, продолжайте взбивать еще пару минут. Если же и после этого плотных пиков нет — увеличьте количество крахмала. Возможно в белки попали желтки или вода, также влияет свежесть яиц.
- Пергамент нужно использовать силиконизированный для выпечки. Иначе удалить его с меренги после выпекания будет проблематично.
- Ягоды можно использовать как замороженные так и свежие.
